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carte brasserie carte gastronomique actualités l'équipe contact fr en stephane froidevaux, un chef qui raconte la montagne j'avais 5 ans lorsque je me suis mis en tête de devenir plus tard cuisinier. j'ai grandi avec cette idée fixe. en contemplant les montagnes, en les gravissant avec frères et sœurs, en cueillant groseilles sauvages, champignons, pensées, noisettes ou châtaignes… aujourd'hui à grenoble, elles sont restées ma plus grande source d'inspiration. l'été, je cueille des plantes sauvages dans les alpes du sud, au pied du massif de la meije et jusqu'au col du lautaret. primevère, hysope, nepeta, absinthe, prunelle, oxalis, génépi, lavande fine, armoise camphrée, berce, reine des prés… autodidacte et passionné, je connais leur nom latin, et surtout les goûts très divers qu'elles apportent en décoction, en infusion, ou simplement posées sur un poisson de ligne. l'hiver, les montagnes sont recouvertes de neige, je travaille la truffe, les agrumes, les épices et les légumes anciens. au fil des saisons, j'aime créer des associations inédites et végétales, sublimer la nature, en puisant mon inspiration sur les chemins escarpés des montagnes alpestres. stéphane froidevaux un lieu exceptionnel ancien musée fantin latour un hôtel particulier du 19° siècle une décoration contemporaine, chic et épurée. un grand jardin fleuri, dans lequel picorent un coq et quelques poules, suivies par des lapins, et bientôt des grenouilles ! 2 ruches remplies d'abeilles, et des kilos de miel. un tilleul 2 fois centenaire. accès facile : parking sous-terrain place de verdun. gault&millau; 17/20 - 4 toques « des herbes, des racines, des légumes, des parfums de montagne, certes, la base est logique pour cet ancien élève de marc veyrat, mais laissez-le faire et vous saurez lire la signature : amarante légumes de printemps et cresson sauvage, maquereau fumé et pesto à l'ail des ours et thé fumé, foie gras poêlé jus aux fleurs de prunelle sauvage » gault&millau; vous cherchez, en suivant gault&millau, à aller un peu au-delà de la simple sustentation, de l'éphémère gavage, de l'assouvissement basique. vous voulez suivre les sentiers où il faut parfois écarter les branches, trouver le bon appui, grimper vers la lumière pour contempler l'horizon. ce genre de voyage est forcément un peu personnel et stéphane froidevaux sait que le parcours d'un chef créatif est semé d'embûches. il nous a semblé cette année plus serein, plus cohérent dans ses choix aussi, ce qui permet de recommander sans retenue son menu ascension des cimes, à 85 €, ce qui est considérable mais pas rédhibitoire pour un quatre-toques aussi singulier. des herbes, des racines, des légumes, des parfums de montagne, certes, la base est logique pour cet ancien élève de marc veyrat, mais laissez-le faire et vous saurez lire la signature : amarante légumes de printemps et cresson sauvage, maquereau fumé et pesto à l'ail des ours et thé fumé, foie gras poêlé jus aux fleurs de prunelle sauvage, excellente féra marinée cuite vapeur tout doucement et une vinaigrette infusée aux racines de primevère, ris de veau croustillant sauce pomelos et safran... sur chaque plat, l'idée, la technique, le rappel d'une petite acidité pour garder de la fraîcheur et de la gourmandise, jusqu'aux desserts où l'on balance entre le chocolat, les fruits, les agrumes. le service est juste, ne se prend pas les pieds dans le tapis et ne joue pas de violon et la cave est bien de son époque, curieuse, mettant les bons vignerons en avant à prix justes. 4 toques au gaut&millau 2017, 17/20 guide michelin « une grande sensibilité, beaucoup de personnalité... on se laisse porter par la cuisine de stéphane froidevaux, inspirée et originale, littéralement mise en scène mais toujours sincère. la gastronomie de montagne est pour ainsi dire réinventée ! et le cachet de cet hôtel particulier du 19e s. séduit tout autant... » les inspecteurs du guide michelin le restaurant reste ouvert tout l'été ! sauf du dimanche 12 au jeudi 16 août inclus le restaurant reste ouvert tout l'été ! votre invité est notre invité ! 1 menu offert pour un menu acheté (99€) tous les soirs du mois d'août, du mardi au samedi votre invité est notre invité ! menu découverte avec les dernières créations du chef, de la mise en bouche au dessert (2 entrées / 1 poisson / 1 verre rafraichissant / 1 viande / fromage / 1 pré-dessert / 1 dessert) pour 1 menu acheté 99€, le deucième vous est offert! offre valable tous les soirs du mardi au samedi, au mois d'août (sauf du 14 au 16 août car le restaurant sera fermé). dîner dans le jardin si la météo le permet! accueil carte brasserie carte gastronomique actualités l'équipe cours de cuisine groupes séminaires bon cadeaux réserver contact mentions légales tel. +33 (0)4 76 24 38 18 reservation@fantin-latour.net 1, rue du général de beylié, grenoble www.fantin-latour.net
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